Гусь померанский с каштановыми орехами.
Нам потребуются:
- булочки из белого хлеба (по возможности чёрствые) — в количестве 5 штук,
- грудинка (корейка) – 150 грамм,
- репч. лук 2 штуки,
- съедобные каштаны – 400 грамм,
- сахарный песок – 3 чайной ложки,
- слив. масло 3 столовой ложки,
- кусочек корейки или грудинки 150 грамм,
- две штуки репчатого лука,
- каштаны съедобных сортов 400 грамм,
- три чайной ложки сахара,
- три столовой ложки сливочного масла,
- один стакан мясного бульона,
- две чайной ложки соли,
- одно яйцо,
- одна тушка гуся весом около трёх килограммов,
- белый перец одна чайная ложка и свиной жир для жаренья 50 грамм.
Нужно духовку разогреть до 200 градусов. Затем булки замачиваем в воде или молоке. Корейка, предварительно очищенные луковицы режем мелко. Каштаны нужно в одном конце надрезать в виде крестика и поджариваем на растит. масле до тех пор, пока скорлупка не треснет, затем очищаем их и режем на половинки.
Каштаны с сахаром поджариваем на сливочн. масле, заливаем мясн. Бульоном, затем 10 минут тушим. Булки надо отжать. Корейка поджаривается до степени шкварки, потомна образовавшемся жиремелко резаный лук поджаривается до состояния прозрачности. Затем нужно соединить булочки с жареными каштанами, добавляем одну чайную ложку соли, затем яйцо, корейку и лук.
Тушку гуся надо внутри посолить остатками соли и необходимо поперчить, затем начиняем образовавшимся фаршем из каштанов и зашиваем брюшко гуся и отверстие в области шеи. Затем гусь укладывается на поверхность противня, предназначенного для жаренья, спиной вверх. Затем смазывается гусь свин. жиром, предварительно растопленным, и около трёх часов гусь жарится в духовке. Нужно периодически поливать гуся в процессе жаренья образовавшимся мясным соком, который разводим с водой, затем спустя 1,5 часа в процессе жаренья необходимо перевернуть гуся вверх грудкой.
Подаётся готовый гусь с краснокочан. капустой, можно сервировать с помощью яблок, можно в качестве гарнира добавить к гусю кнедлики из картофеля.
Приятного аппетита !